大米色澤是選購產品時直感的主要質量要求，也是反映其品質的重要因素之一。為了準確的測定大米的顏色，對其進行等級劃分，就可以使用專業的顏色測量儀器。本文介紹了臺式分光測色儀用于大米色澤的測量。

大米色澤測量的意義：

在大米的質量標準中，色澤是分等的主要依據之一。在大米國家標準中，其分等的“加工精度”是以實樣的留皮程度區分；“色澤、氣味、口味”，都要求“正常”。色澤的鑒定方法是：鑒定時，將試樣置于散射光線下，肉眼鑒別全部樣品的顏色和光澤是否正常，鑒定結果以“正常”或“不正常”表示。在大米精度的檢驗中，有直接比較法和染色法兩種；生產車間傳統的檢測方法是：每班用“九格留樣盤”，其中一格放標準米樣，除隨時取樣與標準樣對照米色與留皮以便必要時調整操作外，每小時留樣于一格，班后統一比較，并送檢驗室作全面檢測。

大米色澤是選購產品時直感的主要質量要求，也是反映其品質的重要因素之一。稻谷加工企業通過努力改善大米色澤來提高其產品等級，開發新品種，從而擴大銷售、增加收益。原糧加工產品的色澤亦引起了農業育種專家的注意，從遺傳育種和優質栽培方面著手進行研究，改善色澤，以適應市場需求。因此，對于大米色澤的量化，就顯色十分的重要。

臺式分光測色儀在大米色澤測量中的應用：

通過上文可知，傳統大米色澤的檢測采用的是目測法，這種方法受多種因素的影響，且對顏色的評價因人而異。因此，為了定量的對大米的顏色進行描述，就可以使用臺式分光測色儀。臺式分光測色儀可以將大米顏色轉為精準的數值，使大米顏色數值化、具體化和可視化，操作簡單、耗時短，能夠對大米顏色實現更精準的測量和分類。另外，臺式分光測色儀自帶光源，不易受外界環境條件變化影響，能準確測量有細微差別的兩種顏色，而且具有操作便利、無損的特點。

使用臺式分光測色儀測大米顏色時，首先開啟儀器電源進行預熱，待其穩定后，用標準白板對儀器進行校準，確保測量準確。接著準備大米樣品，將其放入儀器配置的比色皿中壓實。然后在儀器上設置合適的測量參數，如選擇常用的D65光源和10°觀察角等。最后把裝有大米的比色皿放入儀器的樣品倉，按下測量鍵，讓儀器的光線照射大米并接收反射光，經過儀器內部的光學和計算系統處理，得出大米在CIELab等色彩空間下的L*、a*、b*等顏色參數數值。若要檢測大米與標準顏色的差異，可先測量標準樣品獲取其顏色參數，再測量大米樣品，通過計算兩者參數差值，得到準確的色差數據，從而完成對大米顏色的測量。

臺式分光測色儀測大米顏色，能夠以具體的數值形式呈現大米的顏色信息，如L*、a*、b值以及總色差ΔEab等。這些量化的數據便于進行統計分析和質量控制，生產企業可以根據設定的顏色標準范圍，準確判斷大米顏色是否合格，也能更直觀地了解不同批次大米之間的顏色差異，為生產工藝的調整和優化提供有力數字依據。