果丹皮是以山楂為主要原材料制作的一種食物，酸甜可口、開胃助餐，深受消費者的喜愛。色澤是果丹皮重要的外觀屬性，是產品質量檢測的重要指標。為了保證批次間果丹皮顏色的一致性，就需要對其顏色進行測量。本文介紹了小口徑色差儀在果丹皮色澤測量中的應用。

果丹皮色澤測量重要性：

果丹皮是我國傳統特色食品，其營養豐富，酸甜味美，具有開胃助餐、幫助消化等功效，深受廣大消費者推祟。剛生產的果丹皮具有鮮艷的紅色，但放置幾個小時后，其色澤即轉為暗紅色，以后隨放置時間的延長而色澤變化加劇，從而導致銷售量下降，嚴重影響了生產者和經營者的利益。

果丹皮色澤變化是由于其生產原料山楂中花色素賦予果實及加工品鮮艷的外觀，而山楂花色素不穩定，極易分解，導致顏色變劣。這是因為果丹皮在加工、存儲的過程中，果丹皮中的色素會受到溫度、光照等的影響，導致色素發生分解，而導致其顏色發生變化。因此，為了從原料、加工工藝及產品存儲等工藝方面進行改善，就需要對果丹皮的顏色進行準確的測定，以期為其生產工藝調整提供相應的數字參考依據。

小口徑色差儀用于果丹皮色澤測量：

長期以來，果皮丹皮色澤是評價其品質的重要指標。目測法是評定果皮丹皮品質的最基本的方法，但是其沒有數值概念，只能用肉眼目測對比樣品與標準樣的顏色。為了對果皮丹皮色澤進行量化，人們開始使用儀器測定果皮丹皮的色澤，常用的就有色差儀。色差儀克服了以上缺點，它采用光電測定的原理，能迅速、準確地測定出面粉試樣的色澤，通過積分演算換算成不同的色空間，不但可以精確地表示面粉的各種色調，還可方便地得到兩點間的色差。

色差儀在測量果皮丹皮色澤時，模擬的是人眼看色的過程。人眼有紅、綠、藍三個基本顏色的色覺，制造光電測色儀時采用能感覺紅、綠、藍三種顏色的受光器，將各自所感光的光電流加以放大處理，得出各色的刺激量，從而獲得這一顏色信號。色差儀對樣板測量可得出x、y和Y，即色度坐標和亮度因數。通過色度圖可以知道所測色在色度圖所處的位置。為了使顏色空間更符合視覺觀察的顏色差異，通過一系列轉換將x、y、Y變成a*、b*、L*值，其中a*值的大小代表紅綠相（正值為紅），b*值代表黃藍相（正值為黃），L*值代表亮度，即黑白相（0為黑，100為白）。這樣每個顏色都表現出一組相應的a*、b*L*值，兩個不同的顏色表現出不同的a*、b*、L*值，這樣就可得到Δa、Δb、ΔL，通過色度之間的差距和明度上的差距可以計算出兩者之間的總色差，以ΔE表。色差寶可將兩個顏色的a*、b*、L*數據打印出來，并通過計算機系統直接打印ΔE值，即色差。通過色差儀測量的這些顏色參數，就可以對果丹皮的顏色進行判斷，也可以設置相應的容差范圍，保證果丹皮批次間顏色的一致性。

色差儀利用人眼睛對顏色判斷的三變數原理，模擬人眼判斷顏色的過程，可研究其色差值與感官品評值的相關性，去除人為因素對測定結果的影響，使得果皮丹皮色澤的判定更加客觀。與人眼相比具有良好的穩定性和重復性，為果皮丹皮產品的研究開發和品質控制提供了有力可信的依據。