黃酒是以糯米、粟米等為原材料釀造的一種低度酒，色澤是反應黃酒顏色品質的一項重要指標，是黃酒陳化度的主要指示因子之一。對黃酒顏色進行測量，可以為黃酒的陳化度提供數字依據。那么，黃酒顏色怎么測？TS4020液體色度儀來幫忙！

黃酒色顏色測量必要性：

黃酒是以糯米、黍米以及粟米等為原料，經過浸米、蒸米、糖化發酵、壓榨過濾、煎酒、陳化以及勾兌而成的一種低度原汁釀造酒。因酒液清澈透明，呈亮黃色或琥珀色，故稱為黃酒。黃酒是中國最古老的傳統釀造酒，享有“國酒”的美譽，與啤酒和葡萄酒并稱為世界三大古酒。黃酒含有豐富的氨基酸、活性肽、酚類、維生素及低聚糖等營養成分，被稱為“液體蛋糕”，具有抗氧化、延緩衰老、降膽固醇、降血壓、調節機體代謝和免疫、改善記憶、美容養顏等多種生理保健功能，可用于烹飪，祛腥解膩，亦可入藥。

隨著生活水平的提高和健康意識的加強，人們的飲酒理念也逐漸向低度、健康、營養轉變，黃酒正好適合這一新的消費趨向，得到了越來越普遍的認可。黃酒顏色是黃酒質量的重要指標，是黃酒陳化度的主要指示因子之一。黃酒的陳化是指現釀黃酒通過貯存過程中的各種理化反應而達到色愈深，香愈馥，味愈醇，質愈佳的品質和狀態。陳化對黃酒的品質起著決定性作用。為了準確的測定黃酒的色澤，為其陳化工藝提供可靠的數據支持，就可以使用分光測色儀。

TS4020液體色度儀用于黃酒顏色測量：

臺式液體分光測色儀測黃酒顏色的原理是基于光的吸收和反射特性。當儀器的光源發出的光照射到黃酒樣品時，黃酒中的各種成分會對不同波長的光產生選擇性吸收，未被吸收的光則被反射或透射。臺式分光測色儀中的分光系統將這些光按波長進行分離，探測器會分別測量不同波長光的強度，并將其轉化為電信號。通過與儀器內部存儲的標準數據進行比較和計算，從而得出黃酒在各個波長下的吸光度或反射率等參數，最終依據這些參數精確確定黃酒的色澤特征，進而對黃酒的色澤進行量化分析。

在測量黃酒色澤時，可以采用三恩時臺式分光測色儀TS4020。將不同批次、不同年份的黃酒樣品倒入比色皿，放入儀器的樣品池中。在儀器上選擇透射測量模式、D65光源、10°觀察者角度等參數。測量不同波長下黃酒的吸光度或直接得出亨特Lab值等色值。L表示明度，反映黃酒顏色的深淺程度；a表示紅綠色度，正值表示偏紅，負值表示偏綠；b*表示黃藍色度，正值表示偏黃，負值表示偏藍。這些色值能夠定量地描述黃酒的色澤特征，幫助判斷黃酒色澤是否符合標準和質量要求。具體步驟如下：

1.樣品準備

將黃酒樣品充分搖勻后，倒入比色皿中，注意樣品應無氣泡、無雜質，且比色皿外壁應擦拭干凈，以免影響測量結果。

2.儀器校準

按照儀器說明書對儀器進行校準，待儀器校準通過后，根據測量的需求設置相應的測量參數，每次測量時要保證測量參數的統一性。

3.測量與分析

將裝有黃酒樣品的比色皿放入儀器的樣品倉中，按下儀器的測量鍵，儀器就會給出相應的顏色參數。根據測量得到的數據，可以繪制出黃酒的吸收光譜曲線，直觀地觀察黃酒在不同波長下的吸光特性。同時，對測量數據進行統計分析，以評估樣品色澤的穩定性和均勻性。